你可能知道清酒,但你有听过「贵酿酒」和它背后的神话故事吗?

2020-06-18 00:34浏览 : 323

后羿射日、嫦娥奔月的故事因中秋节更显鲜明,神话衍生出的联想惆怅让大啖烤肉月饼之余多了分暇想趣味。紧接閤家欢乐佳节而来,是个属于大人的日子,十月一号的「日本酒の日」。

日本清酒以米及水为主要原料。稻米于春季播种、五六月栽种,期间经过「沟切り(みぞきり)」挖排水沟及「中干し(なかぼし)」排乾水道让稻茎更为坚韧。特别是栽作适于酿造清酒的「酒造好适米」,较一般食用米大的米粒需要更具韧性的稻桿才能予以支撑。

九、十月收割后,开始为期至少三个月的酿酒製程。

光是最先的糙米处理就必需经过研磨、乾燥、洗米、浸渍、蒸米、冷却各步骤,接着製作米麴、酒母,再分次将麴、挂米、水加入酒米中製作醪(指发酵中的液体)。透过清酒特有的「并行複发酵」,待澱粉糖化及酒精发酵同时进行,压榨、沉澱、过滤、装瓶,期间大小工序及实际使用原料,依清酒款项类别及酒造特色而有所差异。殊不知有时三两口唏哩呼噜喝下的酒,背后蕴含多少功夫与坚持。

富含四季风情的日本酒,从稻米收割至来年春天酿製而成,若再经过半年熟成,正好遇上十月一日的「日本酒の日」。转凉的天气配上味道醇厚的秋季冷卸酒,与正对时的肥美秋刀鱼更是绝配。咦?日本酒の日该不会是嗜酒者想出来另一个正当畅饮的好理由?

另一款清酒—贵酿酒,比经过六个月熟成的冷卸酒更加浓醇。在製作醪的最后阶段,以酒取代酿造用水,成品醇厚甘甜,可用于搭配甜点。这种以酒代水,你浓我浓的的酿製前身,有一说为八塩折の酒(やしおおりのさけ),日本《古事记》注名八盐(塩)折酒,《日本书记》则名为八酝酒,有着英雄打怪以身相许的神话传说,让我来轻鬆讲个故事给你听。

《日本书记》及《古事记》二书使用名称不一,但个人看法《日本书记》里的称号听起来相当有魄力,故先以《日本书记》名称为主。

你可能知道清酒,但你有听过「贵酿酒」和它背后的神话故事吗? 伊奘诺尊清洗污秽时所诞生的三位神祇中的天照大神。图:wikipedia

最初单纯是神祇的家务事,日本的开疆拓土之神伊奘诺尊和老婆伊奘冉尊一开始感情不错,怎料老婆生下火神时反被烧死。伊奘诺尊愤怒之下杀了火神,之后追到黄泉探望老婆。

老婆彷彿有先见之明警告伊奘诺尊不要再来了,但男人会听话才怪(误),二访老婆时却被其生满脓疮的样貌给吓跑。

心爱的男人被自个儿样貌惊逃,哪个女人不伤心?难过之余不但派人,老婆自已也追杀过去。伊奘诺尊以巨石挡路,夫妻就此赌气诀别。伊奘诺尊返回地面后为洗去黄泉不祥之气,来到一个河川上流梳洗一番。没想到洗个澡也能从衣物及秽物中蹦出好几个神。比较特别的三位神明则是在洗脸时诞生:左眼的天照大神、右眼的月夜见尊、鼻子的素盏呜尊。

特别的「三贵子」在待遇上果然有差,老爸各别分封领地,其中素盏呜尊,也就是《古事记》里的建速须佐之男分到沧海之原。谁知道分封领地后他却不停哭泣,事后得知原由为想念身在黄泉的妈妈。由于老爸才刚和妈妈大吵一架,看到小孩想妈妈吵闹不休因而脑羞成怒,领地收回也就算了,还把素盏呜尊放逐出境(干麻生这幺大的气?)。

时光飞逝,老爸隐居后,素盏呜尊动身前往高天原找左眼出生的天照大神。可能哭闹习性还在,所到之处万物不安。两位碰面后为确保日后安宁,决定以神话般无肢体接触的方式合力创造出三位女神、五位男神相互託付,某种程度上有联姻作用。

不过作怪脾气哪那幺好改,素盏呜尊没多久又到处闯祸,吓得天照大神躲入山洞导致世界一片漆黑。众神逼不得已搞了一场闹剧引天照大神出来,事成后又将素盏呜尊逐出高天原。

素盏呜尊后来流落至出云肥河流域一带,也就是现今日本岛根县裴伊川流域。上游传来哭声,前去查看的素盏呜尊发现有对老夫妇正在安慰哭泣的少女。讯问之下发现两老为出云国的守护神,原有八位子女。无奈有着八个头、八条尾巴、身躯如八座山峰、腹部溃烂、鲜红眼晴又爱喝酒的八岐大蛇年年来犯,前七位子女早已献给大蛇,如今幺女奇稻田姬即将面临相同命运,不知如何是好。

幺女可能颇有姿色,素盏呜尊一手揽起收服大蛇之事,并要求事成后将奇稻田姬许配给他。老夫妇点头答应,素盏呜尊便将女子变成梳子插在头上以保安全,并请老夫妇酿製八塩折の酒(呼~故事讲这幺久主角终于出来了)。 八塩折有多次反覆酿造之意,不断以酒酿酒,想必成品酒精浓度之高,威力无穷。素盏呜尊在围墙上另凿八个门,各自摆放装满烈酒的酒桶。

八岐大蛇闻到酒香,可能也忘了每年该有的祭品,先喝再说,还很「聪明」的每个头分别钻过墙上门洞,好让各家大头方便独享桶装好酒。素盏呜尊趁其不胜酒力之际把八个头给砍了,手持的十握剑却因砍蛇尾巴时受损,剖开察看后发现一把锐利神剑,命名天丛云剑。闯过不少祸的素盏呜尊不知是否为了弥补之前吓坏天照大神,上奉此剑,事后当然娶得奇稻田姬为妻,定居出云国。故事讲到尾声,有种素盏呜尊终于长大成人奋发向上的感触。

八岐大蛇的神话也有隐喻河川氾澜之说,大蛇象徵固定氾澜的河川吞没稻田;也有另一说依据大蛇外观描述象徵当时的製铁文化。

你可能知道清酒,但你有听过「贵酿酒」和它背后的神话故事吗?
八岐大蛇(又称「八俣远吕智」)、素盏呜尊(又称「建速须佐之男命」)、奇稻田姬(又称「栉名田比売」)与出云国守护神老夫妇(又称「足名椎命、手名椎命」)。图:wikipedia

手中握有一杯贵酿酒,绝对想像不到背后相关连的神话家务事如此精采;一如小时候一脸呆样啃着月饼赏月,长大后才大致了解嫦娥与后羿间的相思情感。原来不仅形味色香,美食佳餚沾上神话传说及历史典故的色彩,似乎还能为心灵更添一味,赋与其更动人心弦的独特魅力。

今晚,我们乾了这一杯吧(整篇重点精华在此)。

此文章由部落客《Food Makes Me Happy》提供,原文请看《日本酒の日》

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