中秋烤肉当心!香肠配海鲜 增罹癌风险摄取30g加工肉品 离大

2020-06-15 18:49浏览 : 625
下个礼拜就是中秋,一寡人相招烘肉,提醒逐家,食食就爱注意,嘛有一寡禁忌!像sinn过的香肠、哈母,有亚硝酸的食材,若是佮有胺的海产做伙食,像干贝、刀鱼,就较会产生,会治着致癌的亚硝胺。医生建议,加工的肉佮海产若欲做伙食,上少爱lang两点钟。

多汁香肠放上烤网,燻到微焦表面上色油油亮亮,皮脆肉香,一口咬下超级满足,这时要是再搭配虾子、秋刀鱼一块入口,堪称是中秋烤肉的致癌组合。根据研究显示,要是每天吃30公克的加工肉品,罹患大肠癌的风险会是正常人的50倍,而海鲜里又有酶做催化,举例来说,要是单吃香肠、培根等腌渍过的加工肉品,里头的亚硝酸转换成亚硝胺的速率是1,但要是同时吃下富含胺类的海鲜、贝类,里头的酶也会催化亚硝酸转换亚硝胺,让转换速率快10倍。导致肝脏来不及代谢,就会让过多亚硝胺累积在体内,提高致癌风险,想吃到两种食材最好要间隔两个小时以上。还有以烤肉来说,最忌讳高温烹调,尤其是蛋白质烤到焦黑,会产生异环胺,在动物实验中也证实会有致癌风险,除了食材搭配要注意,也最好先水煮再烤,少刷酱料 比较健康。

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