中秋烤肉拉肚子,原因不只没烤熟!日医:兇手藏在这

2020-06-15 18:49浏览 : 472
中秋烤肉早已成为台湾人的全体活动,但根据疾病管制署2018年的统计,中秋当天急诊就诊人数为1703人,比起2017年的1307人、2016年的1229人增加许多。虽然烤肉好吃,可是在吃完后为此拉肚子就得不偿失了。所以注意烤肉时的卫生,以及处理生肉要小心都是重要的事。但您知道烤肉时吃下的食物,本身也有引发腹泻的可能吗?
吃烤肉容易拉肚子?肉片脂肪、酱料与配菜,都可能是原因
据日本神户青山内科诊所所长青山伸郎医师表示,一次吃下太多肉类脂肪会引发肠道进行过度的蠕动运动,进而使人拉肚子。这是因为肠胃消化脂肪需要的时间比消化其他营养要来得长,烤肉时摄取过多肉类时,脂肪自然没办法马上被胃消化,不得不快速地被转移到小肠。脂肪本身就会加快肠道的蠕动运动,如此一来就会腹泻。
而日本医学化学硕士石田雅彦表示,在烤肉时作为香辛料而吃进大量生大蒜,会因为大蒜的抗菌作用太强、以致伤害到肠壁与肠内的好菌,反而引发腹泻。
发现幽门螺桿菌跟罹患胃癌有密切关係的日本消化内科医师江田証在研究中也发现,有肠躁症的人会因为吃进太多麵包,因此引发腹泻。烤肉夹吐司麵包正是台湾人吃烤肉时喜欢的吃法,值得大家注意。
青山伸郎院长更说明如果在烤肉时一边吃一边喝酒,酒不但会伤害肠壁,负责分解酒精的肝脏,分泌的胆汁同时具有帮助消化的作用;一边吃下过多烤肉一边喝酒的话,肝脏在双面夹击下便赶不及分泌出足够的胆汁来消化掉脂肪,增加了腹泻发生的可能性。

吃烤肉时的注意事项
根据青山伸郎院长的解说,想要维护胃肠的健康,在吃烤肉时必须克制自己不要暴饮暴食、并选择脂肪量较少的肉类之外,由于不溶性食物纤维会刺激肠道助长腹泻发生,所以最好也不要吃太多属于不溶性纤维的豆类与菇类,才不会让快乐的烤肉在翌日转变成不断跑厕所的恶梦。
  1. 选择脂肪含较少的肉类。
  2. 吃烤肉的时候不要搭配啤酒等酒类。
  3. 避免大量摄取麵包。
  4. 避免摄取过多生大蒜。
  5. 避免摄取过多的豆类与菇类,尤其高龄者肠胃本就脆弱,家人必须注意。

中秋烤肉防腹泻,避免生食、半生不熟、煮好放太久
此外,食材是否新鲜、保存与烹调方式,也都可能是造成腹泻的元凶。卫生福利部疾病管制署副署长庄人祥曾受访指出,贝类海产容易感染到诺罗病毒、霍乱弧菌等致病原,导致拉肚子;此外鸡蛋如果没有充分加热,也可能有感染沙门氏菌的风险。
前台北医学大学附设医院消化内科主治医师陈鸿玮也曾受访表示,中秋烤肉应特别注意熟度,以免吃下带有细菌、半生不熟的肉类造成腹泻;柚子虽属于纤维较多的食物,但热量与钾含量皆高,肾脏病、糖尿病患者也应特别小心。
食药署药物食品安全週报也提醒,野外烤肉、露营等野炊活动应注意5大重点,以防食物中毒引起腹泻、呕吐等症状。
  1. 吃饭、处理食材前都应彻底洗手。
  2. 选择新鲜、卫生的食材与用水。
  3. 生熟食要分开存放,用不同刀具或餐具处理,以免生食中的微生物、寄生虫汙染到熟食。
  4. 避免生食或半生不熟的食物,以免食材中的细菌留存。
  5. 煮熟的食物不要在室温中放太久,以免细菌增生。


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