吃一口拉麵,再上路健吾

2020-06-24 17:08浏览 : 252
食家是一份职业吗?日本有很多。料理研究家、料理爱好家、食评家、food co-ordinator,红酒师、日本酒师……一个食物工业,有超过十种不同的职种。

有些人,总羡慕不用在办公室上班,可以到处游历,还可以吃尽天下美食,饱览世间美景,只是拍几张照片,写几只字,就可以叫自己旅游记者。总有人觉得自己吃东西比Amanda

S多,比Suki Tsui可爱,做旅游记者,有甚幺不好?

一如世上所有事情,一个人羡慕另一个人,都是因为只看他们的好,不看他们的苦劳。

「我在这辈子,应该吃过一万六千碗拉麵了。」自称吃得最多拉麵的日本人,拉麵评论家大崎裕史先生说。

一万六千碗?大崎裕史今年才四十有九,在这个世界也不够18000日,难道他三岁开始,一天吃一碗拉麵?

「大抵由1966至1994年大概吃了六千碗,由1995年至2008年,应该都吃了一万碗以上。」大崎裕史说。

大崎先生1959年生于福岛县,在大学读理科。大学时代已经爱打波子机,也爱吃拉麵。于是一天一家的吃。毕业后,加入了广告公司,继续一天吃一家拉麵的生活。日本的拉麵界,是一个激烈却百花齐放的市场。日本的拉麵市场,据保守估计,约值7000亿日元,相对汉堡饱市场的6400亿日元,迴转寿司界的5000亿日元,拉麵算很有规模。而且跟汉堡饱市场不一样,拉麵界,八成以上的店都是个体户,每一家的味道都不同,不亲自用舌头试探,好东西不会走出来。

大崎先生现在在东京目黑区有办公室,主要业务,是经营两个关于拉麵的网站。他的公司,是日本第一个把拉麵的情报有系统地上网的商业机构,他的网站也是全日本最多人上的拉麵网。不只是爱吃拉麵的日本人,连拉麵店的老闆也很喜欢向他提供资讯。另一个网站,记录了他到全国一万五千多家不同的拉麵店的资料,你可以想像,它是opennoodle,只谈拉麵的openrice。

「基本上,我的工作,就是一切跟拉麵有关的事。」

大崎先生的网站,只是一个据点,提供资讯之余,也方便他推销他的其他产品和宣传活动。他公司的生意额,高达一亿日元。当中,网站广告只佔他公司收入的四成,其余六成,是顾问费、产品研发和活动计划的开发等服务费。加上电视、电台、杂誌等等的採访,大崎先生说:「一个月最少有二十五天,早上七时半起来,八时半在公司开始处理业务。到半夜一时至两时才完成工作。某程度上,我们的『行业』对体力的要求也很大。」

大崎先生说,他不节食,不运动,也不吃甚幺维他命。只是一天喝一支「一百亿益生菌」那只乳酸饮料。「实际上,有很多食家也有尿酸过多或痛风症。我们以身体去试拉麵,自己的身体管理,是很重要的。」大崎先生说,他戒掉了心爱的可乐和橙汁汽水,酒也只是一星期喝一次。日常生活喝的,是乌龙茶、煎茶和矿泉水。

那幺,实质上,拉麵评论家是做甚幺的?

「简而言之,有两种不同的工作。日本全国各地,都有一些拉麵博物馆,或是集结几家不同的有名店而设立food

court。我就要为拉麵店提供味道、麵的质感、店的感觉等等不同的『意见』,从而令他们的生意成功。另一种,就是杯麵製作。有很多便利店和食品公司,都想把有名拉麵店的产品变成杯麵,当中如何保持其质感和味道,是一门学问。」大崎先生说。

大崎先生这种工作,工时长之余,对身体的要求也很高:「如我去日本不同的地方,我至少要去吃八家拉麵。」八家?大崎先生的「为食时间表」,分Plan

A 和Plan B,Plan A是从十一时出发,一小时去一家。Plan

B呢?就是中午三家、黄昏三家,晚上两家。一共八家。「有时候,都会吃十一家。」

十……一……家?

「到了乡下地方,就会觉得多试一家就一家,时间不多。掌握最新的拉麵情报,是工作重要的部份。」大崎先生说。拉麵,是由碳水化合物、肉汤和脂肪组合的食物。而且,拉麵给人家浓厚而幸福的口感,大多是因为汤汁上有猪脊的脂肪。一天吃八家,甚至十一家,真的可以吃完整碗拉麵吗?

「有些评论家,的确会只吃几口麵,喝几口汤就算。但是我不行,店主给我做麵,我不把所有麵吃完,会对不起拉麵,也对不起做麵的人。固体的食物,一定会吃完。但是汤,有时真的会喝不完。最重要的,是我会把所有店的所有味道,都好好记住。」

那幺,适合做拉麵评论家的人,有甚幺条件?

「基本上……有五个基本条件。第一,要记性好。三数月,就会吃上千家拉麵店,当中店铺的差异,是要好好记住的。有时在工作(如杂誌访问)的时候,有些人会问你,那个地方的那个市的拉麵的特色是甚幺,你不会即时回答,就会令你觉得你不够专业。第二,是胃袋要强壮。一天吃八家,吃不完,就一定不会记得和了解拉麵的味道。第三,是不可以胖。吃拉麵会胖,就会没有人想吃拉麵。我们这一行,形象是十分重要的。第四,是不可以对食物有好恶。这个世界,有很多用不同的食材配衬出来的拉麵。」大崎先生说。

我想,看到这儿,你也不会想做拉麵评论家了。不过话说了一半,你也会听下去吧?

「我本身不是一个对味觉很有研究的人,就算是一碗很普通的拉麵,我也可以觉得很好吃。」大崎先生说,追求普通,不是工作。「味觉是可以训练的。平日,不只是拉麵,也要多吃不同种类的东西,去令自己知道甚幺叫好吃。尤其是,米芝莲东京上的三星餐厅,大概四成的餐厅,我也有去过。」吃好吃的东西,知道甚幺食物才是好,这大抵是第五个条件了。

甚幺叫专业?大崎先生算是了吧?专业的人,除了爱做一件事,还得一直爱,一直爱,爱到把自己变成那件事,才会有成果。这一年要完了。很多人也说,我们这十年,过得很白,很冤。金融海啸后,甚幺发展文化工业这些老调又飞奔出来。但愿香港所有有意投入「文化工业」的年轻人,都知道成功需要的,其实是延绵不断的付出,付出和付出。


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